Περιεχόμενο
Το κακάο είναι ο σπόρος του κακάου και είναι το κύριο συστατικό της σοκολάτας. Αυτός ο σπόρος είναι πλούσιος σε φλαβονοειδή όπως οι επικατεχίνες και οι κατεχίνες, κυρίως, εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και, συνεπώς, η κατανάλωσή του μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτίωση της διάθεσης, ροή του αίματος και ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Εκτός από το αντιοξειδωτικό, το κακάο είναι επίσης αντιφλεγμονώδες και προστατευτικό του καρδιαγγειακού συστήματος. Για να αποκτήσετε αυτά και άλλα οφέλη, το ιδανικό είναι να καταναλώνετε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου την ημέρα ή 40 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, που αντιστοιχεί σε περίπου 3 τετράγωνα.
Η τακτική κατανάλωση κακάου μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, με κύρια:
- Βελτιώνει τη διάθεση, καταπολεμώντας την κατάθλιψη και το άγχος, καθώς είναι πλούσιο σε δυνητικά ψυχοδραστικές ουσίες όπως η καφεΐνη, η θεοβρωμίνη, η φαινυλαιθυλαμίνη και η τυραμίνη, η οποία είναι πρόδρομος της τρυπτοφάνης, η οποία με τη σειρά της είναι πρόδρομος της σεροτονίνης.
- Αποτρέπει τη θρόμβωση, επειδή βοηθά στη βελτίωση της ροής του αίματος, εμποδίζοντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος λόγω της περιεκτικότητάς του σε φλαβονοειδή.
- Καταπολεμά την υψηλή χοληστερόλη, καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και, ως εκ τούτου, βοηθά επίσης στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης καθώς αποτρέπει το σχηματισμό πλακών αθηρώματος.
- Αποτρέπει την αναιμία, καθώς είναι πλούσια σε σίδηρο.
- Μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, καθώς ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι θα μπορούσε να επιβραδύνει την πέψη των υδατανθράκων και την απορρόφηση στο εντερικό επίπεδο, εκτός από την προστασία των κυττάρων που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ινσουλίνης στο πάγκρεας και τη βελτίωση της έκκρισης της ινσουλίνης. Θα μπορούσε επίσης να μειώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη.
- Πρόληψη ασθενειών όπως η άνοια και το Αλτσχάιμερ, διότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο. Επιπλέον, το κακάο είναι πλούσιο σε σελήνιο, ένα μέταλλο που βοηθά στη βελτίωση της γνώσης και της μνήμης.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση επειδή βελτιώνει τα αιμοφόρα αγγεία παρεμβαίνοντας στην παραγωγή οξειδίου του αζώτου, το οποίο βοηθά στη μείωση των αγγείων.
- Βοηθά στη ρύθμιση του εντέρου, καθώς έχει φλαβονοειδή και κατεχίνες που φτάνουν στο παχύ έντερο, γεγονός που θα μπορούσε να αυξήσει την ποσότητα των bifidobacteria και lactobacillus, τα οποία είναι καλά βακτήρια για την υγεία και έχουν πρεβιοτικό αποτέλεσμα.
- Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, εκτός από τη μείωση της κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες και τη φλεγμονή. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση κακάου προάγει τη μείωση της ποσότητας C-αντιδρώσας πρωτεΐνης στο αίμα, η οποία αποτελεί ένδειξη φλεγμονής.
- Βοηθά στον έλεγχο του βάρους, καθώς μπορεί να μειώσει την απορρόφηση και τη σύνθεση λίπους. Επιπλέον, όταν καταναλώνετε κακάο είναι δυνατόν να έχετε μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού, καθώς βοηθά στη ρύθμιση της ινσουλίνης, ωστόσο αυτό το όφελος σχετίζεται κυρίως με τη μαύρη σοκολάτα και όχι με το γάλα ή τη λευκή σοκολάτα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μόνο η μαύρη σοκολάτα, με τουλάχιστον 70% κακάο, έχει επίσης οφέλη για την υγεία, καθώς η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα περιέχουν λίγο κακάο και πολύ ζάχαρη και λίπος. Στο μαγείρεμα, το κακάο μπορεί να προστεθεί σε κέικ, ζυμαρικά, μπισκότα ή φρουτοσαλάτα.
Επιπλέον, η σκόνη κακάου δεν πρέπει να καταναλώνεται μαζί με προϊόντα πλούσια σε ασβέστιο, όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι, καθώς περιέχει οξαλικό οξύ, μια ουσία που μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου στο έντερο.
Διατροφικές πληροφορίες
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη θρεπτική σύνθεση 100 g σκόνης κακάου.
Διατροφική σύνθεση |
Ενέργεια: 365,1 kcal |
Πρωτεΐνη | 21 γρ | Ασβέστιο | 92 mg |
Υδατάνθρακας | 18 γρ | Σίδερο | 2,7 mg |
Λίπος | 23,24 γραμ | Νάτριο | 59 mg |
Ίνες | 33 γρ | Φωσφόρος | 455 mg |
Βιταμίνη Β1 | 75 mcg | Βιταμίνη Β2 | 1100 κ.εκ. |
Μαγνήσιο | 395 mg | Κάλιο | 900 mg |
Θεοβρωμίνη | 2057 mg | Σελήνιο | 14,3 mcg |
Ψευδάργυρος | 6,8 mg | λόφος | 12 mg |
Πώς να τρώτε κακάο
Για να καταναλώσετε τον καρπό του κακάου πρέπει να το κόψετε με μαχαίρι για να σπάσετε το πολύ σκληρό δέρμα του. Στη συνέχεια, το κακάο μπορεί να ανοίξει και ένα υπόλευκο «μάτσο» να φαίνεται καλυμμένο από μια πολύ γλυκιά ιξώδη ουσία, του οποίου το εσωτερικό έχει σκούρο κακάο, το οποίο είναι γνωστό παγκοσμίως.
Είναι δυνατόν να πιπιλίζει μόνο το λευκό κόμμι που περιβάλλει το φασόλι του κακάο, αλλά μπορείτε επίσης να μασάτε τα πάντα, τρώγοντας επίσης το εσωτερικό, το σκοτεινό μέρος να είναι πολύ πικρό και όχι σαν τη σοκολάτα που είναι τόσο γνωστή.
Πώς παρασκευάζεται η σοκολάτα
Για να μετατραπούν αυτοί οι σπόροι σε σκόνη ή σοκολάτα, πρέπει να συλλεχθούν από το δέντρο, να στεγνώσουν στον ήλιο και στη συνέχεια να ψηθούν και να πολτοποιηθούν. Η προκύπτουσα ζύμη ζυμώνεται μέχρι να εξαχθεί το βούτυρο κακάο. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σοκολάτας γάλακτος και λευκής σοκολάτας, ενώ το καθαρό κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαύρης ή ημι-πικρής σοκολάτας.
Κακάο Brownie με λιναρόσπορο
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια τσάι καφέ ζάχαρης.
- 1 φλιτζάνι τσάι λιναρόσπορου
- 4 αυγά
- 6 κουταλιές αλατισμένη μαργαρίνη
- 1 ¼ φλιτζάνι τσάι σε σκόνη κακάο (150 g)
- 3 κουταλιές αλεύρι ολικής αλέσεως.
- 3 κουταλιές αλεύρι λευκού σίτου.
Τρόπος προετοιμασίας
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε έως ότου η ζύμη είναι ελαφριά. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ενώ αναμιγνύετε αργά με μια σπάτουλα, προσθέστε το κακάο, το σιτάρι και τον λιναρόσπορο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC για περίπου 20 λεπτά, καθώς η επιφάνεια πρέπει να είναι στεγνή και η εσωτερική να είναι υγρή.
Μάθετε τη διαφορά μεταξύ των τύπων σοκολάτας και των οφελών τους.
Παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο ποια είναι τα άλλα τρόφιμα που βελτιώνουν επίσης τη διάθεση: