Περιεχόμενο
Η πατάτα yacon είναι ένας κόνδυλος που σήμερα θεωρείται λειτουργική τροφή, καθώς είναι πλούσια σε διαλυτές ίνες με πρεβιοτικό αποτέλεσμα και έχει αντιοξειδωτική δράση.Για αυτόν τον λόγο, είναι μια εξαιρετική επιλογή για διαβητικούς ή για άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος, γιατί βοηθά στη μείωση της όρεξης και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο των κοινών πατατών.
Αυτός ο κόνδυλος επιστημονικής ονομασίας Smallanthus sonchifolius, μοιάζει με πατάτα ή γλυκοπατάτα, και έχει ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδη γεύση, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.
Ποια είναι τα οφέλη;
Το Yacon είναι ένας κόνδυλος πλούσιος σε φρουκτάνες, κυρίως φρούτα ινουλίνης και ολιγοσακχαρίτη (FOS), οι οποίες είναι ενώσεις ικανές να αντιστέκονται στους γαστρικούς χυμούς, περνώντας από το πεπτικό σύστημα χωρίς μεταβολισμό, παρέχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ασκώντας λειτουργίες παρόμοιες με τις διαιτητικές ίνες, λαμβάνοντας υπόψη ένα προβιοτικό φαγητό. Για αυτούς τους λόγους, η συμπερίληψη αυτού του κονδύλου στη διατροφή μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως:
- Ελέγξτε το σάκχαρο στο αίμα, επειδή το FOS προάγει την απορρόφηση της γλυκόζης στους περιφερειακούς ιστούς και βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη στο ήπαρ και αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης στο πάγκρεας, συμβάλλοντας στη μείωση της ινσουλίνης.
- Μειώστε τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, λόγω της παρουσίας FOS, που συμβάλλουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπών στο σώμα και στη μείωση της σύνθεσης των τριγλυκεριδίων στο ήπαρ.
- Προώθηση της απώλειας βάρους, επειδή οι διαλυτές ίνες, εκτός από τις λιγότερες θερμίδες, αυξάνουν επίσης την αίσθηση του κορεσμού.
- Ρυθμίστε το έντερο, επειδή οι ίνες φτάνουν στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνονται από bifidobacteria, ευνοώντας τις κινήσεις του εντέρου, την εξάλειψη των παθογόνων βακτηρίων και την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας.
- Βοηθώντας στη διατήρηση των οστών, όπως το FOS, κατά την επίτευξη του παχέος εντέρου και την τόνωση των bifidobacteria, προωθεί την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών, όπως ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.
Επιπλέον, το yacon είναι επίσης πλούσιο σε καφεϊκό οξύ, μια φαινολική ένωση που έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και, επομένως, μπορεί να αποτρέψει ορισμένους τύπους καρκίνου, όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου, για παράδειγμα. Επιπλέον, μπορεί επίσης να βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση.
Διατροφική σύνθεση πατατών yacon
Στον παρακάτω πίνακα, μπορείτε να δείτε τη θρεπτική αξία για κάθε 100 γραμμάρια Yacon:
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια | Ωμό γιακόν | Yacon αλεύρι |
Ενέργεια | 33 Kcal | 240 Kcal |
Πρωτεΐνες | 0,4 γρ | 4,53 γραμ |
Λίπη | 0,11 γραμ | 0,54 γραμ |
Υδατάνθρακες | 9,29 γραμ | 66,47 γρ |
Ίνες | 2,09 γρ | 32,72 γραμ |
Ασβέστιο | 11,7 mg | 31,83 mg |
Φωσφόρος | 22,5 mg | 200,3 mg |
Μαγνήσιο | 3,7 mg | 62,66 mg |
Κάλιο | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Σίδερο | 0,3 mg | 3,4 mg |
Πώς να το καταναλώσετε
Οι πατάτες Yacon μπορούν να καταναλωθούν σε ωμά ή μαγειρεμένες σαλάτες, ως επιδόρπιο ή σνακ. Για να το καταναλώσετε ωμό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα. Επιπλέον, αυτός ο κόνδυλος μπορεί επίσης να αγοραστεί με τη μορφή αλευριού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, κέικ και μπισκότων, για παράδειγμα.
Το εκχύλισμα ρίζας Yacon μπορεί επίσης να ληφθεί σε κάψουλες, ωστόσο, δεν έχει καθοριστεί ακόμη μια ασφαλής δόση για κατανάλωση και είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε το γιατρό ή τον διατροφολόγο πριν από τη χρήση.
Συνταγές με Yacon
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την παρασκευή πατατών yacon:
1. Σαλάτα με σάλτσα γιαουρτιού
Συστατικά
Για τη σαλάτα:
- 2 φλιτζάνια yacon κομμένα σε κύβους.
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καρότο και κομμένο σε κύβους.
- Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Μισό φλιτζάνι μπιζέλι.
Για τη σάλτσα:
- 1 χούφτα κόλιανδρο
- 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι.
- 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τρόπος προετοιμασίας
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και για το ντύσιμο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε απαλά με τη σαλάτα.
2. Μάρκες
Συστατικά
- 1 μέσο yacon;
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Τρόπος προετοιμασίας
Αφαιρέστε το δέρμα από την πατάτα yacon και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα δοχείο και προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο, το αλάτι και το ελαιόλαδο, ανακατέψτε καλά και τακτοποιήστε σε ένα δίσκο. Αφήστε το στο φούρνο στους 175º για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και τραγανό.
3. Smoothie καρότο, τζίντζερ και yacon
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι νερό.
- 1 μεγάλο πορτοκάλι.
- 1 μικρό καρότο
- 1 ακατέργαστο και κέλυφος yacon.
- 1 κομμάτι τζίντζερ
- 1 φλιτζάνι παγάκια.
Τρόπος προετοιμασίας
Χτυπάμε όλα τα συστατικά και στραγγίζουμε στο τέλος. Άλλα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση.